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《1》
二月底，榕城在下雨。
从前有段时间爱读郁达夫，记得在他眼中，雨是万物变换的一环。
“无雨哪能见晴之可爱，没有夜也将看不出昼之光明。”
是啊，最近这雨下得天空溟濛，让人忍不住想念晴日。
但雨天有雨天的意境，执伞漫步，空气中除了清冽的水汽，还有清郁素雅的木质香，和一点野花香的清甜。
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十七岁那年的雨季，我们有共同的期许。
早就过了十七岁的李麻花，已经学会平静地接受一切，包括越来越快的时间。
话说回茶，新时节，新气象，最近新茶友都多了不少。
因为来提问的人明显多了，问的也都是些基础问题。
尤其是岩茶这块难啃的骨头，成了许多茶友的重点关注对象。
新手喝岩茶，怎么才能不蒙圈？
茶友们且跟着下面三步走。
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《2》
第一步：选合适的茶。
有茶友听人说，“足火茶才正宗”，所以一开始就直接挑战足火。
这相当于，让一个不会吃辣的广东人直接去重庆吃麻辣火锅。
新手喝岩茶，建议从火功较轻的开始喝。
岩茶火功越重，焙火香越浓郁，茶叶的本味越模糊，新手不一定能喝懂。
焙火程度比较轻的茶，能保留下更多的花香和清鲜感，喝起来没那么重口，茶小白也能接受。
选轻火茶，建议从水仙，或者黄观音这类高香小品种入手。
水仙的品种香是兰花香，清韵悠长，焙成轻火之后花香更突出，汤感也是柔和顺滑的那一类，一口茶汤中，“香”与“醇”俱在。
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黄观音、金牡丹这类高香小品种，也以馥郁的茶香见长。
岩茶有“看茶焙茶”的说法，小品种的特征摆在那，制茶师一般不会把它们的火功焙太高，新茶友由此入手，踩坑的概率更小。
若是口味较重的茶友，从中火的肉桂喝起也未尝不可。
肉桂品种特征鲜明，香气极具辨识度，是新手认识岩茶的一个好开始。
总之，新手选茶，从主流品种里选火功偏轻的就好。
除了品种和火功之外，茶友们最好也注意一下茶的克重。
一袋8克的岩茶，用110毫升的盖碗冲泡，浓度相对适宜。
市面上有些专为老茶客准备的大克重岩茶，一袋10克、12克，甚至更多，茶味强劲，非新茶友可以承受。
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《3》
第二步：学会泡茶。
喝懂岩茶的前提，是茶友们能泡出岩茶的原汁原味。
新手泡茶，不用学那些花哨又不实用的手法，也不建议用盖碗以外的茶具。
老老实实用白瓷盖碗，把两个基础动作做好，就能泡出滋味不错的茶汤。
第一个基础动作是，环壁注水。
注水方式有很多，高冲、旋冲、定点低斟，但综合来看，还是环壁注水最简单实在。
投茶入碗，提起刚烧开的水，沿着盖碗的内壁，由外向内均匀注水，就像用水流在干茶上画圈。
画个一两圈，水面上升到八分满左右，就可以停手了。
用这样的方式注水，能让沸水均匀地冲淋每一片干茶，确保茶味均匀释放，泡出来的茶汤滋味平衡。
如果只固定在一点注水，很可能只有靠近注水点的干茶能被浸湿，其他部分还是干的。
如此，泡出来的茶滋味太淡，不能充分展现岩茶风韵。
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第二个基础动作——快出汤。
水注进去之后，立马合盖，用“三指握碗法”——拇指、中指捏碗沿，食指搭盖钮的手势，抓起盖碗出尽茶汤，就是快出水。
熟练的老茶客，可以把这个过程控制在几秒之内。新茶友多加练习，也不难做到。
泡岩茶，尤其在前几冲，出汤一定要快。
在沸水的刺激下，茶内质的释放速度极快，不快点将茶水分离可不行。
多闷一会，茶汤就容易变得苦涩沉闷。
做好这两个动作，基本就能泡出岩茶的原汁原味了。
喝真实的茶味，才能真正喝懂岩茶。
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《4》
第三步：懂得品茶。
品岩茶，不是把茶汤喝到嘴里那么简单。
那样喝，只能喝到最表层的茶味。
喝茶汤前，茶友们可以先闻香。
闻温杯烫盏后摇出来的干茶香，闻出汤后盖上的香气。
内质丰厚的岩茶，香气是馥郁且层次丰富的，每一冲都有变化。
就算暂时不能分辨具体的香型，茶友们也可以试着体会这种奇妙的变化，感受岩茶的生命力。
闻香完毕，看一看茶汤颜色。
汤色蕴含着很多信息，火功轻的茶，汤色较浅；品质高的茶，汤色是清透有光泽的。
茶汤浑浊，说明茶叶品质不佳。
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最后，喝茶最好小口啜饮。
抿一小口茶汤入口，不急着吞下，微微吸气，让空气带动茶汤在口中翻滚，感受落水香的释放，感受茶汤的厚度和滋味。
还可以适当用舌头搅一搅，体会茶汤的厚度。
咽下茶汤后，注意舌面、两颊、喉间的变化，回甘、生津和喉韵，就在其中产生。
新手刚开始喝岩茶，即便不能完全体会其中韵味，也不用心急，喝茶不可能只喝一泡，多喝几回，感受就深了。
一款茶差不多喝透了，再换下一款。
对比着喝，有利于理解和记忆。
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《5》
新手喝茶，大致的方向就是这样。
第一款茶，选主流的轻、中火茶。
泡茶用盖碗，搭配环壁注水、快出汤的手法。
学会啜茶，充分感受一泡茶带来的感官刺激。
“足火才好”之类的陈腔滥调就别信了，喝不下去的茶不用硬着头皮喝，岩茶的几百种品类中，总有更温和的选择。
雨还在下，但那又何妨，莫听穿林打叶声，正是喝岩茶的好时候。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。
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